Speisen zubereiten

• Salate, Salatsaucen, kalte Vorspeisen und Cocktails zubereiten
• Beilagen wie Teigwaren, Reis oder Kartoffeln kochen
• Fleisch braten, Geflügel grillieren oder Fisch frittieren
• Desserts wie Fruchtsalate, Cremes oder Kuchen zubereiten
• Speisen nach Vorgaben des Betriebs schön anrichten
• auf Anweisung von Vorgesetzten arbeiten und Anweisungen umsetzen
• wissen, welche Zubereitungsarten zu welchem Gemüse, Fleisch oder Fisch am besten passen
• wissen, welche Pfannen verwendet werden müssen

Arbeitsplatz sauberhalten 

• Messer, Schneidebretter, Pfannen, Geräte und Maschinen gut reinigen und alles aufräumen
• Lebensmittel hygienisch aufbewahren
• Vorschriften zu Arbeits- und Gesundheitsschutz einhalten

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Grundlage

Eidg. Verordnung vom 7.12.2004 (Stand am 1.1.2018)

Dauer

2 Jahre

Bildung in beruflicher Praxis

In einem Restaurant, Hotel, Personalrestaurant, Spital oder Heim (mindestens 35 Wochen jährlich)

Schulische Bildung

1 Tag pro Woche an der Berufsfachschule

Berufsbezogene Fächer

• Lebensmittelkunde
• Kochkunde
• Fachrechnen
• Ernährungslehre
• Menükunde
• Betriebskunde

Überbetriebliche Kurse

Zu verschiedenen Themen:

• kalte Küche und Süssspeisen
• Suppen, Gemüse und Stärkebeilagen
• Eier- und Käsespeisen
• Fischgerichte, Fonds, Saucen und Ableitungen
• Fleisch, Geflügelgerichte und Saucen

Abschluss

Eidg. Berufsattest ­"Küchenangestellte/-r EBA"

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Anforderungen

• guter Geschmacks- und Geruchssinn
• geschickt mit den Händen
• gut im Organisieren
• teamfähig
• fantasievoll
• hygienebewusst
• gute Gesundheit
• belastbar

Berufsverhältnisse

Küchenangestellte EBA arbeiten in Restaurants oder in Küchen von Hotels, Firmen, Heimen und Spitälern. Sie haben meist unregelmässige Arbeitszeiten und arbeiten auch abends, am Wochenende und an Feiertagen. Wer eine Lehrstelle sucht, sollte auch bereit sein, in einer ländlichen Region zu arbeiten. Motivierte und flexible Küchenangestellte haben gute Chancen, nach der Ausbildung eine Stelle zu finden.

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